昆明王森烘焙学院2023蛋糕甜点全系课程深度解析

烘焙教育新范式解析

在昆明王森咖啡西点西餐学校的实训厨房里，学员正使用德国原装WIESHEU烤箱进行曲奇定型操作。作为西南地区烘焙教育的标杆机构，该校构建了覆盖基础技法到创意研发的完整教学体系，每期学员实操训练时长超过400小时。

教学模块构成要素

• 原料科学：解析面粉蛋白质含量对成品的影响
• 设备运用：专业级奶油打发机的参数调节技巧
• 造型设计：韩式裱花与糖艺装饰的融合应用

国际认证课程体系

法式甜点研习模块包含72课时专项训练，重点突破马卡龙裙边成型、慕斯脱模完整度等技术难点。学员需完成瑞士卷的六种变形制作，掌握配方平衡原理。

日式和果子课程强调造型精准度，使用三本立馅勺进行练切操作，误差需控制在±1mm范围内。教师团队包含日本菓子大赛金奖得主，现场演示本炼羊羹的制作工艺。

市场导向课程设计

实训设备配置标准

教学厨房配备的Rational智能烤箱支持九段温控编程，可精确模拟法式面包房的烘烤环境。实操台面采用食品级不锈钢材质，每个工位配置KitchenAid专业级搅拌机。

学员在完成瑞士卷制作时，需同步记录烤箱实际温度曲线，分析热传导对成品质地的影响。